説明
食用に育てられたコオロギ（蟋蟀）のお腹に、細切りのサツマイモを詰め込み、高温の油でカリッカリに揚げた、エビのような香ばしさが特徴の昆虫食スナック。
【炸蟋蟀（ヂャーシーシュアイ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 食用のコオロギ（蟋蟀）
- サツマイモ
- 塩胡椒
- 台湾バジル
- 揚げ油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【コオロギの処理（熟練の技）】台南・新化（シンホァ）地区の農場で食用に衛生的に飼育された大きなコオロギを用意する。
- コオロギの背中の羽と、硬い後ろ脚を取り除く。
- 【サツマイモの詰め込み】コオロギのお腹（内臓部分）を少し取り除き、そこに「マッチ棒のように細く切った生のサツマイモ（地瓜）」をブスッと差し込む（サツマイモが内臓の臭みを消し、甘みとホクホク感をプラスする天才的な技法）。
- 鍋に180度以上の高温の油を熱する。
- サツマイモを詰めたコオロギを油に投入し、全体がキツネ色で「ガリガリ」になるまでしっかり揚げる。
- 油を切り、塩胡椒（椒鹽粉）をたっぷり振って、台湾バジルの素揚げを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルとエビのような甲殻類の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
小エビの唐揚げ（食感や風味が一番近い）
ペアリング
度数の高い高粱酒や冷たいビール
豆知識
【ガチ勢向け】「昆虫食」と聞くとゲテモノのようだが、台南の新化地区では古くからおやつや酒の肴として愛されてきた伝統食。味は完全に「殻ごと揚げた香ばしいエビやカニ」であり、お腹に詰められたサツマイモの甘みが絶妙なアクセント。台湾ディープ観光の究極の到達点。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】見た目のグロテスクさに目を瞑り、目を閉じて「エビの唐揚げ」だと思い込みながら、サツマイモの甘みと一緒に奥歯でバリバリと噛み砕く！
アレルゲン
（甲殻類アレルギーに似た反応が出る可能性あり）