甜麺醤（ティエンメンジャン / 中華甘味噌）
北京ダックのあのタレ！小麦を発酵させた濃厚な黒い甘味噌
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 24 件
メース（ジャヴィトリ）
ナツメグを包む赤い網！王宮料理の繊細な甘い香り
スパイス インド・パキスタン
エホバク（韓国ズッキーニ）
チゲには絶対コレ！甘みがあって煮崩れしない緑の瓜
食材 韓国
桂圓（グイユエン / 中華風・干しリュウガン・スープに甘みを足す果実）
殻を割ると黒い真珠！スープを極上に変える「龍の目」
スパイス 中国
無花果干（ウーホワグオガン / 中華風・乾燥イチジク・スープ用）
おやつじゃない！？お肉のスープを極上の甘みに変える魔法のフルーツ
食材 中国
沙其馬（サチマ / 満州族発祥・卵と蜜の揚げおこし菓子）
フワッ、ネチャッ！満州族が生んだ「極上の卵スポンジおこし」
食材 中国
蟶干（チェンガン / 乾燥マテ貝・濃厚な甘みの海鮮ダシ）
アサリよりも濃厚！豚の角煮を海鮮風味に変える「干しマテ貝」
食材 中国
蜜棗（ミーツァオ / 広東スープの甘み担当・蜜漬けの巨大ナツメ）
砂糖は不要！広東スープの甘みを一手に引き受ける「魔法の蜜ナツメ」
食材 中国
メース / ジャヴィトリ
ナツメグを包む赤いレースの衣！繊細で高貴な甘いスパイス
スパイス インド
レーズン（キシュミッシュ）
スパイシーな中に潜む甘いサプライズ！料理に奥行きを持たせる干し葡萄
食材 インド
グリンピース（マタール）
チーズと相性抜群！カレーに緑の彩りとホクホク感を足す小さな豆
食材 インド
ハチミツ（シャハド）
アーユルヴェーダの黄金の薬！自然がもたらす優しく深い甘み
食材 インド
カボチャ（カドゥー）
スパイスの海に沈む甘い太陽！カレーの辛味を包み込むホクホクの果肉
食材 インド
小玉ねぎ（サンバルオニオン / エシャロット）
サンバルに浮かぶ甘い真珠！丸ごと煮込んで旨味を爆発させる小さな玉ねぎ
食材 インド
スイートコーン（ブッタ）
スパイスとレモンで引き立つ黄金の粒！インドの雨季のストリートスナック
食材 インド
サツマイモ（シャカルカンディ）
路上で愛されるスパイシーな石焼き芋！チャットマサラと出逢った甘い根菜
食材 インド
カジュール（デーツ・ナツメヤシ）
砂漠が産んだ黒いキャラメル！チャツネの甘みを支配する天然の糖分
食材 インド
乾燥イチジク（アンジール）
プチプチ弾ける高貴な甘み！ムガル宮廷のスイーツを支える黄金の果実
食材 インド
発芽小麦粉（アングリ）
麦が発芽する時の爆発的なエネルギー！砂糖なしでも甘い奇跡の粉
食材 インド
ローズペタルジャム（グルカンド）
太陽が作る食べる香水！バラの花びらと砂糖がとろけ合う至高のジャム
調味料 インド
にんじん（ガージャル）
冬のインドを赤く染める！スイーツの主役になるほど甘い根菜
食材 インド
完熟マンゴー（アーム）
インドの夏を支配する果物の王様！黄金の果肉がもたらす熱狂
食材 インド
枸杞（ゴウチー）
杏仁豆腐の上だけじゃない！台湾スープに「赤い甘み」を添える必須アイテム
スパイス 台湾
トルコ産ドライイチジク
種のプチプチ感がたまらない！世界一の生産量を誇る大粒ドライイチジク
食材 トルコ