説明
台南名物サバヒーの「腸と肝臓（魚腸）」を、塩だけでカリッカリになるまで鉄板で香ばしく焼き上げた、朝の台南でしか食べられない究極のローカル珍味。
【煎虱目魚腸（ジェンスームーユーチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【極限の鮮度（これが全て）】サバヒーの腸は非常に傷みやすいため、深夜に水揚げ・解体されたばかりの新鮮な「虱目魚腸（腸と黒い肝臓が繋がっているもの）」を、早朝の食堂で調理する（冷凍不可）。
- 腸を綺麗に水洗いし、水気を完全に拭き取る。
- 鉄板（またはフライパン）に油を熱し、サバヒーの腸を並べる。
- 【焼きの極意】腸から強烈に油が跳ねるため、蓋をしながら中火〜強火でじっくりと焼く。
- 途中で塩を振り、腸が黒っぽく焦げ色がつき、肝臓の外側が「ガリッガリのサクサク」になるまで両面を徹底的に香ばしく焼き上げる。
- お皿に盛り、千切り生姜と白胡椒を添えて提供する（※茹でただけの「燙魚腸」という食べ方もあるが、香ばしい「煎（焼き）」が圧倒的人気）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と焦げた内臓の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
サンマやアユの内臓（ほろ苦さは近いが食感は異なる）
ペアリング
肉燥飯や白ご飯、サバヒーのスープ
豆知識
【ガチ勢向け】台南の朝食店で「お腹（魚肚）」よりも早く売り切れる、地元民（台南人）が熱狂的に愛する裏の王者。ビジュアルがハードコアすぎるため観光客は敬遠しがちだが、サンマのハラワタやカニ味噌が好きな人なら100%気絶するほど美味い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】見た目は「真っ黒な焦げの塊」だが、勇気を出してかじり、外側のサクサク感と、中のレバーのような「深いほろ苦さとコク」を白ご飯で受け止める！
アレルゲン
魚介類