説明
豚足よりも身が引き締まり、皮のコラーゲンが分厚い「豚の尻尾（豬尾巴）」を、醤油と漢方スパイスで飴色になるまでじっくり煮込んだ、通好みの煮込み料理。
【滷豬尾巴（ルージューウェイバー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【尻尾の処理】新鮮な豚の尻尾の毛をバーナー（またはカミソリ）で完全に処理し、関節ごとにぶつ切りにする。
- 熱湯で生姜と酒と一緒に下茹でし、アクと血抜きをしっかりと行う。
- 【滷汁（煮込みダレ）】鍋に醤油、水、氷砂糖、米酒、ネギ、生姜を入れる。
- 味の要となる「八角、桂皮、花椒、甘草」が入ったスパイス袋（滷包）を投入する。
- 下処理した豚の尻尾を入れ、弱火で「1時間半〜2時間」ほどじっくりと煮込む。
- 皮のゼラチン質がトロトロになり、赤身肉が骨からスッと外れるほど柔らかくなったら火を止める。
- タレの中で冷まして味を完全に染み込ませてから、温め直して提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と醤油の甘く濃厚な香り
日本のスーパーでの代替食材
豚足（食感や用途はほぼ同じ）
ペアリング
高粱酒や白ご飯
豆知識
【大人向け】「豚足（豬腳）」は有名だが、台湾のオジサマたちが熱炒や滷味屋で「よりツウな部位」として指名するのがこの尻尾。豚足よりもよく動く部位であるため、肉質が少ししっかりしており「皮のトロトロ感」と「肉の噛み応え」のバランスが最高に良い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】骨の周りについた分厚いゼラチン質の皮と赤身肉を前歯でそぎ落とし、口の周りをコラーゲンでベタベタにしながら一心不乱にしゃぶる！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）