説明
エビの唐揚げの上に、アヒルの卵を細かい網目状に散らしながら揚げて「蜂の巣」のような巨大な衣を作った、見た目も華やかな小琉球の郷土料理。
【蜂巢蝦（フォンチャオシャー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エビの下準備】新鮮なむきエビに塩、白胡椒で下味をつける。
- 【魔法の衣】アヒルの卵（鶏卵よりもコクと粘りがあるため揚げるのに適している）を溶き、少量の水とさつまいも粉を混ぜてバッター液を作る。
- 中華鍋に多めの油を熱し、下味をつけたエビを入れてサッと揚げる。
- 【蜂の巣の形成（職人技）】エビが揚がってきたら、穴あきお玉（または指先）を使って、アヒルの卵のバッター液を油全体に「高い位置から細い糸のように」散らし入れる。
- 卵が油の中でブクブクと泡立ち、エビを包み込みながら「円盤状の蜂の巣」のように固まる。
- 全体がキツネ色でサクサクになったら油から引き上げ、余分な油を切って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げたアヒルの卵の強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
桜エビと鶏卵（かき揚げ風になる）
ペアリング
さっぱりとした台湾茶やビール
豆知識
【万人向け】台湾南部の離島「小琉球」と、その玄関口である東港を代表する宴会料理。日本の「天ぷら（かき揚げ）」に似ているが、アヒルの卵の濃厚なコクと、見た目のインパクトが別次元。サクサクの衣だけでもご飯が進むほど香ばしい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】巨大な蜂の巣（衣）を箸で「サクッ、バリッ」と割りながら、中に隠れているプリプリのエビを発掘して一緒に食べる！
アレルゲン
エビ,卵,小麦