説明
八角で柔らかく煮込んだ「豚の大腸（肥腸）」を油でカリカリに揚げ、素揚げしたインゲン（四季豆）と大量のニンニク、胡椒塩で激しく和えた熱炒のエース。
【四季肥腸（スージーフェイチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肥腸の仕込み（ここが命）】豚の大腸を塩と酢で徹底的に洗い、醤油、八角、ネギ、生姜と一緒に1時間以上煮込んで柔らかくし、臭みを完全に抜く（滷大腸）。
- 煮込んだ大腸の水分を拭き取り、一口大の輪切りにする。インゲン（四季豆）は筋を取る。
- 中華鍋に高温の油を熱し、大腸を投入する。表面が「ガリッガリ」になるまでしっかり揚げる。
- インゲンも油に入れ、皮にシワが寄るまで数秒間素揚げする。
- 油を空にした鍋に、大腸とインゲンを戻す。
- みじん切りの生ニンニク、ネギ、赤唐辛子を加え、特製の「椒鹽粉（塩、白胡椒、五香粉）」を大量に振りかける。
- 強火で数回激しく煽り、スパイスを全体に絡みつかせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と生ニンニクの強烈なパンチ
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉のブロック（食感は異なる）
ペアリング
冷たい台湾ビール一択
豆知識
【大人向け】台湾の居酒屋（熱炒）で、必ずと言っていいほど各テーブルに乗っている人気メニュー。大腸は煮込まれているため中身はトロトロ、外は油で揚げられてサクサクという「外酥內軟」の極致。インゲンの彩りと食感が、ホルモンの重さを完璧に中和する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カリッ！ジュワッ！とした大腸と、キュッキュッとしたインゲン、そして刺激的なニンニクのかけらを一緒に口に放り込み、ビールで一気に流し込む！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（下茹での醤油由来）