説明
麻辣火鍋でお馴染みの「鴨血（アヒルの血をゼリー状に固めたもの）」を、たっぷりのニラと沙茶醤（または豆板醤）で強火で炒めた、ご飯が止まらなくなる一皿。
【韭菜炒鴨血（ジウツァイチャオヤーシュエ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鴨血の準備】台湾の市場で売られている「鴨血（プルプルのレバーのような見た目）」を細切り、または薄切りにする。臭みとアクを抜くため、塩を入れたお湯で数分間下茹でし、ザルに上げておく。
- ニラ（韭菜）を5cm幅に切り、ニンニクと生姜をみじん切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニク、生姜、赤唐辛子を香ばしく炒める。
- 味の決め手となる「沙茶醤（台湾BBQソース）」または「豆板醤」を大さじ1杯加え、油に香りを移す。
- 下茹でした鴨血を投入し、崩れないように優しく、かつ強火で炒め合わせる。
- 醤油、少量の砂糖、酒、水を加え、鴨血に味が染み込むまで少し炒め煮にする。
- 最後にニラを一気に加え、ニラが少ししんなりとしたら素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤のコクとニラの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
豚のレバーや厚揚げ（食感は異なる）
ペアリング
白ご飯や高粱酒
豆知識
【大人向け】「血」と聞いて敬遠する日本人は多いが、臭みは一切なく、食感は「少しプリッとした極上の絹ごし豆腐」。火鍋に入れるのが有名だが、居酒屋（熱炒）ではこのニラ炒めが大定番。ニラの強烈な風味と沙茶醤のコクが、淡白な鴨血を最強のおかずに変身させている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】味が染み込んだプルプルの鴨血と、シャキシャキのニラをレンゲで一緒にすくい、白ご飯の上に乗せてタレごと書き込む！
アレルゲン
大豆,小麦,エビ（沙茶醤由来）