説明
油で揚げた巨大なコクレン（川魚）の頭を、沙茶醤ベースの濃厚なスープで、白菜や豚肉、豆腐と一緒に煮込んだ嘉義の郷土鍋。
【沙鍋魚頭（シャーグォユートウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚頭の唐揚げ】巨大なコクレン（大頭鰱：川魚の一種）の頭を半分に割り、さつまいも粉をまぶして高温の油でカリカリになるまで丸揚げにして旨味を閉じ込める。
- 【スープ】豚骨スープに、たっぷりの沙茶醤（台湾BBQソース）、醤油、砂糖、唐辛子を加えて特製のピリ辛スープを作る。
- 土鍋に白菜、豚肉の薄切り、木耳、豆腐、豆皮（湯葉）を敷き詰め、揚げた魚の頭をドカンと乗せる。
- スープを注ぎ、具材がトロトロになるまでじっくりと煮込む。
- 魚の出汁と沙茶醤のコクが合わさった極上のスープを具材と共に楽しむ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の強烈な魚介エキスとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
ブリやタイの頭の唐揚げ（ただし風味は変わる）
ペアリング
火鶏肉飯（七面鳥ご飯）や冷たいビール
豆知識
【大人向け】嘉義に行ったら「火鶏肉飯」と共に絶対に食べるべき名物。名店「林聰明」には連日大行列ができる。巨大な魚の頭が土鍋から見上げるビジュアルは強烈だが、沙茶醤の甘辛いスープが白菜と魚の旨味を完全にまとめ上げており、白ご飯が止まらなくなる悪魔の鍋。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魚の頭の周りについた「コラーゲンたっぷりのゼラチン質」や「目玉の周り」を箸でほじくり出し、沙茶スープと一緒にすする！
アレルゲン
魚介類,豚肉,大豆,エビ（沙茶醤由来）,小麦