台湾食材

豆皮（ドウピー）

火鍋のスープをズズッと吸い込む！揚げてあるから旨い台湾式「湯葉」

ヴィーガン

説明

豆乳を加熱した際に表面に張る膜（湯葉）をすくい上げ、乾燥させたり、油で揚げたりしたもの。日本の生湯葉とは違い、ジャンクでガッツリとした具材として活躍する。

詳細分類: 万人向け,乾物・冷蔵食品,台湾の湯葉

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【炸豆皮（揚げ湯葉）】台湾で最も一般的なのが、乾燥した湯葉を一度油で揚げて丸めた「炸豆皮」。火鍋の具材として定番で、そのまま麻辣スープに投入する。
表面の気泡と何層にも重なったヒダが、激辛のスープをスポンジのように限界まで吸い込む。
【生豆皮（生湯葉）】揚げていない生の豆皮は、細切りにしてセロリやネギと一緒に炒め物（炒豆皮）にしたり、滷味（台湾風煮込み）の具材として八角のタレを染み込ませて食べる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

大豆の香ばしさと油のコク

日本の乾燥湯葉や油揚げ

麻辣火鍋、滷味、セロリ炒め

【万人向け】日本の「湯葉＝上品な懐石料理」というイメージを完全に破壊する、台湾の超優秀なＢ級食材。特に油で揚げた「炸豆皮」は、カップ麺（台湾のインスタントラーメン）に割り入れてもお湯で戻り、スープのコクを倍増させてくれるため若者の一人飯にも大活躍する。

【独自の食べ方】麻辣火鍋の中で「クタクタのデロデロ」になるまで煮込んだ炸豆皮を箸で引き上げ、熱いスープと油をすすりながらハフハフと食べる！

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