説明
新鮮なハタ（石斑魚）を蒸し上げ、ネギと生姜を乗せてから「熱々の油」をかけて香りを引き出し、特製の醤油ダレで食べる宴会の主役。
【清蒸石斑魚（チンジェンシーバンユー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 石斑魚（ハタなどの白身魚）
- 白ネギ
- 生姜
- 熱した油
- 特製醤油ダレ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚の準備】高級魚である「石斑魚（ハタ）」のウロコと内臓を取り除き、火が通りやすいように身に深い切れ目を入れる。
- 皿にネギと生姜を敷き、その上に魚を乗せ、上からもネギと生姜、少量の酒を振りかける。
- 蒸し器（強火）で、魚の大きさにもよるが10分〜15分ほど、身がふっくらと白くなるまで一気に蒸し上げる。
- 蒸し上がったら、魚の上に乗せた古いネギと生姜を取り除き、お皿に溜まった生臭い汁を捨てる。
- 魚の上に、新しく極細の千切りにした「白ネギ（蔥絲）」と生姜を山盛りに乗せる。
- 小鍋で煙が出るまで熱した「高温の油」を、ネギの上から「ジュワッ！」と一気に回しかけて香りを爆発させる。
- 最後に、少し甘めの特製蒸し魚用醤油ダレをかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギ油の香ばしさと生姜の香り
日本のスーパーでの代替食材
真鯛やスズキなどの白身魚
ペアリング
上質な台湾烏龍茶や白ワイン
豆知識
【大人向け】台湾の結婚式や伝統的な宴会（辦桌）で、必ずと言っていいほど後半に登場する主役級の海鮮料理。広東料理の技法「清蒸（チンジェン）」を用いており、ハタ（石斑）のゼラチン質を豊富に含んだ皮と、弾力のある白身の旨味を最もダイレクトに味わえる極上の調理法。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】プリプリの白身を箸でほぐし、上に乗ったシャキシャキの白ネギと一緒に、お皿の底の甘い醤油ダレにたっぷり浸して食べる！
アレルゲン
魚介類,大豆,小麦（醤油由来）