説明
醤油とスパイスで柔らかく煮込んだ豚の大腸の中に長ネギを詰め込み、高温の油で表面をパリッパリに揚げた、台湾居酒屋（熱炒）の絶対的エース。
【脆皮肥腸（ツィピーフェイチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肥腸の仕込み】豚の大腸を塩と酢で丁寧に揉み洗いし、臭みを完全に抜く。醤油、八角、ネギ、生姜と一緒に1時間以上じっくりと煮込み、箸が通るほど柔らかくする（滷大腸）。
- 煮込んだ大腸の粗熱を取り、筒状になっている大腸の中に、太めの「生の長ネギ（または青ネギの束）」を隙間なくギュッと詰め込む。
- 表面の水分をしっかりと拭き取る。
- 中華鍋に180度以上の高温の油を熱する。
- ネギを詰めた大腸を丸ごと油に投入し、表面がキツネ色で「ガリッガリのサクサク」になるまで数分間香ばしく揚げる。
- 油を切り、中のネギが抜けないように包丁で一口大の輪切りにする。
- お皿に盛り、特製の「胡椒塩（椒鹽粉）」をたっぷり添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の香りと白胡椒のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
市販のボイル済み豚大腸（下茹で時間を短縮できる）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビールや高粱酒
豆知識
【大人向け】台湾の居酒屋でビールを飲むなら絶対に外せない最強のホルモン料理。外側がパリパリで内側が柔らかい「外酥內軟」の極致であり、大腸の脂っこさを、中に詰められたネギの辛味と清涼感が見事に中和している天才的な料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パリパリの衣とトロトロの脂を噛み破り、中から「ジュワッ」と溢れ出す生のネギの辛味と甘みを胡椒塩と一緒にビールで流し込む！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）