説明
「木」に見立てた春雨に、「アリ」に見立てた細かい豚ひき肉が絡みつく、豆板醤と醤油の旨味を春雨に限界まで吸い込ませた四川由来の台湾定番おかず。
【螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【春雨の準備】緑豆春雨（冬粉）をぬるま湯で柔らかく戻し、食べやすいようにハサミで半分に切っておく（水っぽくなるため茹でない）。
- 豚の粗挽き肉に、少量の醤油と酒をまぶしておく。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をカリカリになるまでパラパラに炒める（これがアリになる）。
- みじん切りのニンニク、生姜、ネギの白い部分、そして味の決め手となる「辣豆瓣醤（ピリ辛の豆板醤）」を加えて香ばしく炒める。
- 鶏ガラスープ（または水）、醤油、砂糖、少量の黒酢を注いで沸騰させる。
- 戻した春雨を一気に投入する。
- 【最大のポイント】中火〜強火で、春雨が鍋の中の「旨味スープを最後の一滴まで吸い尽くし」、汁気が完全になくなるまで炒め煮にする。
- 最後にごま油と青ネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤の辛味とコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のマメの春雨（国産はサツマイモ由来が多く溶けやすいため注意）
ペアリング
白ご飯（ご飯に乗せて食べるのが最強）
豆知識
【万人向け】そのユニークな名前から世界中で有名な中華料理だが、台湾ではお弁当（便当）の副菜や、定食屋の定番メニューとして日常に完全に溶け込んでいる。春雨は「味のスポンジ」であり、豚肉と豆板醤の旨味をこれ以上ないほど吸い込んでいるため、冷めても驚くほど美味しい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのまま食べるのではなく、必ず白ご飯の上にドカッと乗せ、「炭水化物×炭水化物」の背徳感を味わいながらかっこむ！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦（醤油由来）,ごま