台湾
食材
冬粉（ドンフェン）
スープの旨味を最後の一滴まで吸い尽くす！弾力抜群の台湾春雨
説明
主に緑豆（リョクトウ）のデンプンから作られる春雨。日本のものよりも太く、加熱しても溶けにくいため、鍋や炒め物で強烈な弾力を発揮する。
詳細分類: 万人向け,乾麺,台湾の緑豆春雨
【冬粉（ドンフェン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 緑豆デンプン（エンドウ豆やサツマイモデンプンが混ざることも）
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【水戻し】料理に使う前に、ぬるま湯（または水）に20〜30分ほど浸して柔らかく戻し、ハサミで食べやすい長さに切っておく。
- 【炒め物】ひき肉や豆板醤と一緒に炒め、スープを吸わせる「螞蟻上樹」が定番。
- 【スープ・火鍋】滷味（ルーウェイ）や火鍋の締めに投入すると、複雑な旨味が溶け出したスープをスポンジのように限界まで吸い込む。
- 【おこわ（米糕）の代用】台湾南部では、おこわのモチ米の代わりに冬粉を使った「冬粉米糕」というメニューも存在する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味を吸い込むため無味無臭
日本のスーパーでの代替食材
日本の国産春雨（サツマイモ由来が多く溶けやすいため注意）
ペアリング
火鍋、滷味、螞蟻上樹（春雨炒め）
豆知識
【万人向け】台湾の夜市や小吃店で「麺の代わり」として絶大な人気を誇る。小麦粉の麺よりもカロリーが低くヘルシーなイメージがあるため、特に若い女性が好んで注文する。品質の良い緑豆100%の冬粉は「Ｑ弾（モチモチ）」感が桁違い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝食で、サクッと揚げた油條（揚げパン）の破片を、温かい冬粉のスープ（油豆腐細粉など）の上に乗せ、食感のコントラストを楽しむ！