説明
台湾特産の小粒カキ（蚵仔）と豚肉、キャベツなどを混ぜた餡を、豚の網脂（網油）で筒状に巻き、カリカリに揚げた台南・安平の絶対的ご当地スナック。
【炸蚵捲（ヂャーオージュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【餡の準備】台湾産の小粒カキ（蚵仔）を優しく洗い、水気を切る。豚ひき肉、みじん切りにしたキャベツ、ネギ、セロリを用意する。
- ボウルに具材を入れ、塩、白胡椒、五香粉、ごま油、そしてまとまりを良くする「さつまいも粉（地瓜粉）」を加えて、カキが潰れないように優しく混ぜ合わせる。
- 【網脂（命の食材）】豚の胃や腸の周りにある網目状の脂肪「豬網油（網脂）」を広げる。
- 網脂を長方形に切り、餡を乗せて春巻きのように筒状に細長く巻き込む。
- 表面に薄くさつまいも粉（または小麦粉）をまぶす。
- 170度の中温の油に入れ、網脂が溶けてカキと豚肉の旨味が融合し、表面がキツネ色で「サクッ」と硬くなるまでじっくり揚げる。
- 一口大にカットし、台湾特有の甘い「醤油膏（とろみ醤油）」や甘辛いチリソースを添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の香りと網脂の強烈なコク
日本のスーパーでの代替食材
湯葉（網脂の代用・精進料理風になる）
ペアリング
冷たい台湾ビールや冬瓜茶
豆知識
【大人向け】台南の安平（アンピン）に行くと、「蝦捲（エビロール）」と人気を二分する名物。日本のカキフライとは違い、豚ひき肉と網脂のコクが加わっているため、カキの海のミルクと豚の脂という「海と陸の旨味の相乗効果」が凄まじい。お酒のアテとしてこれ以上の揚げ物は存在しない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクの衣を噛んだ瞬間に、中から「ドバーッ」と溢れ出す熱々のカキのジュースと豚の脂で火傷しそうになりながら、ワサビを少しつけて味を引き締める！
アレルゲン
カキ,豚肉,大豆,小麦（タレ由来）