説明
硬く水分を抜いた台湾特有の豆腐「豆干」と豚肉の細切りを、醤油、オイスターソース、ニンニクで香ばしく炒め上げた、安くて旨い大衆食堂のエース。
【豆干肉絲（ドウガンロースー）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【極限の細切り（重要）】台湾の市場で売られている「豆干（茶色い硬い豆腐）」を、豚肉と同じ細さの千切り（絲）にする（太さが揃うことで食感が完璧になる）。
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、醤油、酒、少量の片栗粉で下味をつける。
- 長ネギ、赤唐辛子も千切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、豚肉をサッと炒めて色が変わったら一度取り出す。
- 鍋に油を足し、ニンニクのみじん切りと唐辛子を炒め、豆干を投入する。
- 豆干の表面が少しカリッとするまで炒め（ここで大豆の香ばしさを出す）、豚肉とネギを戻す。
- 醤油、オイスターソース、砂糖、少量の水を加え、強火で汁気がなくなるまで炒め合わせる。
- 最後にごま油をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
醤油の焦げた香りとごま油
日本のスーパーでの代替食材
日本の厚揚げや押し豆腐（水分をしっかり抜く）
ペアリング
白ご飯や炒飯
豆知識
【万人向け】台湾の定食屋（自助餐）の鉄バットの中に必ず大量に作られている「おふくろの味」。豆干（ドウガン）は水分が少なく弾力があるため、豚肉の旨味とオイスターソースのタレを限界まで吸い込み、まるでお肉を食べているかのような満足感を生み出す。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘口チリソース（甜辣醤）を横に添え、豆干とお肉に少しずつつけて、味の変化を楽しみながらご飯をかき込む！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦（醤油由来）,ごま