説明
豚の腸の形に似せたモチモチの小麦グルテン（麵腸）を、三杯ダレ（ごま油・醤油・酒）と台湾バジルで香ばしく炒め上げた、台湾の素食（ベジタリアン）の傑作。
【三杯麵腸（サンベイミェンチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麵腸の準備】台湾の市場で売られている「麵腸（ミェンチャン：小麦粉のタンパク質であるグルテンを茹でて、豚の腸のように筒状に丸めたもの）」を、一口大の斜め切りにする（または手でちぎる）。
- フライパンに多めの油を熱し、麵腸の表面がカリッとするまで「揚げ焼き」にして取り出す（これで味が染み込みやすくなる）。
- 土鍋に「黒ごま油」を熱し、スライスした生姜と（ベジタリアンでなければ）ニンニクをじっくり炒める。
- 揚げ焼きにした麵腸を投入し、醤油、米酒、氷砂糖を加える。
- 強火で一気に煮詰め、タレがドロリとしてグルテンに完全に絡みつくまで煽る。
- 火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」を山盛り入れ、蓋をして数秒蒸らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油と台湾バジルの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の生麩（なまふ）や車麩（くるまふ）
ペアリング
白ご飯やおかゆ
豆知識
【女性向け】台湾の精進料理（素食：スーシー）の代表的な食材「麺腸」。お肉を食べない僧侶やベジタリアンのために作られた「もどき肉」だが、三杯鶏の味付けをすることで、ジャンクな熱炒メニューに大化けする。お肉よりも弾力があり、ヘルシーなのに大満足できる女性に大人気のメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】グルテン特有の「クチャッ、モチッ」としたお肉以上の強い弾力を顎で楽しみながら、三杯ダレの甘辛い旨味でご飯を無限にかき込む！
アレルゲン
小麦,大豆,ごま