説明
四川料理の麻婆豆腐が台湾で独自進化したもの。本場よりもシビレが控えめで、砂糖や醤油膏を加えて「甘じょっぱく」仕上げる。子供でも食べられるマイルドな味が特徴。
【麻婆豆腐（タイワンシキ・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豆腐
- 豚ひき肉
- 辣豆瓣醤
- 醤油膏
- 砂糖
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豆腐を小さな角切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。
- ニンニク、生姜、ネギを加えて炒め、台湾の「辣豆瓣醤（豆板醤）」を投入して香りを出す。
- 少量の水、醤油、そして隠し味の「砂糖（または醤油膏）」を加えて煮立たせる。
- 豆腐を入れ、優しく混ぜながら数分煮込む。
- 水溶き片栗粉でトロミをつけ、最後にごま油を垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤のコクとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の家庭で作るマーボー豆腐に近い）
ペアリング
白ご飯、台湾ビール
豆知識
【家庭向け】台湾の家庭料理（家常菜）の定番。お弁当のおかず（便当菜）としても非常に人気がある。日本の麻婆豆腐に最も近い味付けだが、台湾産豆板醤の「甘み」が、日本人にとってもどこか懐かしいホッとする味を生んでいる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の定食屋（自助餐）で、麻婆豆腐を「おたま一杯分」ご飯の上に乗せ、丼にしてお箸で豪快にかき込む！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦