説明
台湾の夏野菜の代表格である「莧菜（ヒユ菜 / アマランス）」を、ニンニクと一緒に強火でサッと炒めた料理。ほうれん草よりもエグみがなく、加熱するとトロトロになる。
【清炒莧菜（チンチャオシエンツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの香りと青菜の優しい匂い
日本のスーパーでの代替食材
ほうれん草やモロヘイヤ（とろみと鉄分の代用）
ペアリング
玄米、魚の煮付け
豆知識
【女性向け】「金銀蛋莧菜（ピータンと塩漬け卵入り）」がレストランでは有名だが、カロリーを抑えたいダイエット中は、油とニンニクだけのシンプルな「清炒（チンチャオ）」が鉄則。鉄分とカルシウムがほうれん草の数倍含まれており、貧血気味の女性や妊婦さんに強く推奨される、台湾の食べるサプリメント。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】莧菜から出た「とろみのある緑色（または赤紫色）のスープ」をご飯にかけて、お茶漬けのようにサラサラと流し込むのが台湾家庭の日常！