説明
炒った黒豆（黒大豆）と豚のスペアリブを長時間煮込んだ台湾の伝統的なスープ。黒豆から溶け出した真っ黒なスープには、抗酸化作用や血液をサラサラにする効果が詰まっている。
【黑豆排骨湯（ヘイドウパイクゥタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
炒った黒豆の強烈な香ばしさと豚のコク
日本のスーパーでの代替食材
普通の黄大豆（黄豆排骨湯になる）
ペアリング
炒飯、台湾の野菜の冷菜（涼拌菜）
豆知識
【女性向け】台湾では古くから「黒い食材は腎臓（生命力）を養い、老化を防ぐ」とされており、特に女性の産後ケア（坐月子）や冬の温活に欠かせないスープ。黒豆を一度「空煎り」することで、ただ茹でるよりも香ばしさが格段に上がり、豚肉の臭みを見事に消し去ってくれる先人の知恵が詰まった一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ホクホクになった黒豆だけをレンゲですくい、台湾特有の甘口醤油膏（とろみ醤油）を少し垂らして「おかず豆」として食べる！
アレルゲン
豚肉,大豆