説明
台湾の夜市で買った煮込み料理（滷味）を、そのまま食べるのではなく、大量のニンニク、沙茶醤、台湾バジルと一緒に強火の中華鍋で「炒め直す」という、背徳感MAXのローカル食べ。
【爆蒜炒滷味盤（バオスァン・チャオルーウェイパン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 各種滷味（爆量）
- ニンニク（爆量）
- 沙茶醤
- 台湾バジル
- 唐辛子
- 油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 夜市の屋台で、豆干、豚の血のケーキ、鶏のハツ、モツ、キャベツなどの滷味（八角醤油で煮込んだもの）を山盛りに買う。
- 中華鍋に多めの油を熱し、大さじ3杯の「みじん切りニンニク」と唐辛子を炒める。
- 買ってきた滷味を鍋にドカンと投入する。
- 台湾BBQソース「沙茶醤」を加え、強火で激しく煽って煮汁の水分を飛ばし、油とニンニクの香ばしさを食材に焼き付ける。
- 生の台湾バジル（九層塔）を大量に放り込み、サッと和えて大皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角、沙茶の魚介香、強烈なニンニクとバジル
日本のスーパーでの代替食材
（好きな具材をなんでも炒める）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール（無限に飲める）
豆知識
【ガチ勢向け】「炒滷味（チャオルーウェイ）」と呼ばれる、一部の熱狂的なファンを持つ食べ方。せっかくあっさりと煮込んだ料理を、わざわざ油とニンニクでギトギトの炒め物にするという、カロリーを愛する者たちの到達点。香ばしさと味の濃さが3倍になり、究極のビール泥棒に化ける。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】煮汁を吸った上に、さらに油とニンニクでコーティングされた「豚の血のケーキ（豬血糕）」のクチャクチャ食感をアゴが外れるまで楽しむ！
アレルゲン
大豆,小麦,豚肉,エビ（沙茶由来）