説明
日本の「千切りキュウリの上に鶏肉を乗せ、甘いゴマダレをかけたサラダ」は完全な日本独自アレンジ。本場四川の棒棒鶏は、茹でた鶏肉を「木の棒で叩いて」繊維をほぐし、強烈な辣油と花椒のタレに浸して食べる激辛冷菜。
【棒棒鶏（バンバンジー / 本場四川の激辛よだれ鶏風）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- 骨付きの鶏肉（モモ肉や丸鶏）を、ネギ、生姜、花椒を入れたお湯でしっとりと茹で上げる。茹で汁につけたまま冷まして肉汁を閉じ込める。
- 【ここが名前の由来】：冷ました鶏肉をまな板に乗せ、すりこぎ等の「木の棒（棒棒）」でバンバンと叩く。これにより肉の繊維がほぐれ、タレが内部まで染み込むようになる。
- 叩いた鶏肉を手で細かく裂く。（※本場では下にキュウリやトマトなどの野菜は一切敷かない）。
- （タレの違い）日本の甘いゴマダレではなく、自家製の「紅油（激辛ラー油）」をベースに、少量の芝麻醤（ねりごま）、醤油、黒酢、砂糖、大量の花椒パウダー、ネギ、おろしニンニクを混ぜた特製麻辣ダレを作る。
- 裂いた鶏肉の上にタレをドップリとかけ、白ごまを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な自家製ラー油、花椒の痺れ
日本のスーパーでの代替食材
日本のバンバンジーの素＋大量のラー油と花椒
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯
豆知識
【豆知識】「よだれ鶏（口水鶏）」と非常に似ていますが、よだれ鶏が包丁で「ブツ切り」にするのに対し、棒棒鶏は「棒で叩いて手で裂く」のが大きな違いです。食感の柔らかさは棒棒鶏の方が圧倒的です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タレに浸かった鶏肉の繊維の中に、ラー油とゴマのコクが完全に入り込んでいます。ご飯のおかずというより、前菜（涼菜）としてビールと一緒に流し込むのが最高です。
アレルゲン
鶏肉, ごま, 大豆, 小麦