台湾
調味料
芝麻醬（ジーマージャン）
濃厚なゴマの香りに包まれる！台湾の「涼麺」と「麻醤麺」の絶対的支柱
説明
白ごまをじっくりと焙煎してペースト状にしたもの。日本のねりごまよりも香りが強く、台湾の「涼麺（冷やし中華）」や「麻醤麺（ごま和え麺）」の味の土台となる。
詳細分類: 万人向け,ペースト調味料,台湾式ねりごま
【芝麻醬（ジーマージャン）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白ごま
- （大豆油）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【タレの伸ばし方（重要）】芝麻醬はそのままでは硬いため、醤油、水、砂糖、少量のニンニク水、そしてたっぷりの「水」で滑らかな液状に伸ばして使うのがプロの技。
- 【涼麺】細い中華麺に、伸ばした芝麻醬と千切りキュウリを乗せて食べる台湾の夏の定番。
- 【しゃぶしゃぶのタレ】台湾の火鍋で、辛さを抑えてまろやかに食べたい時の最高のディップソースになる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
焙煎したゴマの濃厚で香ばしい香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の白ねりごまやピーナッツバター（甘くないもの）
ペアリング
涼麺、麻醤麺、火鍋のタレ
豆知識
【万人向け】台湾の芝麻醬は、ゴマの皮ごと細かく挽いているものが多く、風味が非常にワイルドで濃厚。新大久保でも「芝麻醬」と書かれた瓶詰めやパウチが山積みされている。これに少量のピーナッツバターを隠し味に混ぜると、台湾の人気店の味を完璧に再現できる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝食で、トースト（厚片）の上にこの芝麻醬と砂糖を混ぜたものを塗って焼き、「ゴマトースト」として食べるのが密かなブーム！
アレルゲン
ごま,（大豆）