説明
植物性の発酵液に漬け込んで独特の匂いを放つ豆腐。高温でカリカリに揚げて甘酸っぱい台湾キムチを添えるか、麻辣スープで煮込むのが定番。
【臭豆腐（チョウドウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 臭豆腐（発酵豆腐）
- 台湾キムチ（泡菜）
- ニンニク
- 醤油膏
- 揚げ油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 野菜やヒユ菜を数ヶ月発酵させた専用の発酵液に豆腐を一晩漬け込み、特有の匂いをつける。
- 高温の油で、表面が黄金色になりカリカリになるまで揚げる。
- 揚げたての中央に穴を開け、ニンニクダレと台湾キムチ（泡菜）を詰め込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニク、（発酵液の強烈なアンモニア臭）
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げ（匂いはないが食感の代用）
ペアリング
台湾の甘い紅茶、ビール
豆知識
【万人向け】日本人は匂いで敬遠しがちだが、一口食べると外側のサクッ、内側のフワッの虜になる。台湾の夜市に近づくと必ずこの匂いが漂ってくる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カリカリの豆腐の穴に、甘酸っぱい台湾キムチと激辛ソースを「これでもか」と詰め込んで一口で食らう！
アレルゲン
大豆,小麦（ソース由来）