説明
手で大きくちぎったキャベツを、八角の香る滷汁でサッと（またはクタクタになるまで）煮込んだもの。キャベツの圧倒的な甘みがスープに溶け出す。
【滷高麗菜（キャベツの台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【キャベツの準備】台湾産の甘みの強い高麗菜（キャベツ）の芯を取り除き、包丁を使わずに手で大きくちぎる（※手でちぎることで断面が不規則になり、味が染み込みやすくなる）。
- 【専用のあっさり滷汁】肉の旨味が溶け出した「老滷（秘伝のタレ）」をベースにしつつ、キャベツの色と味を生かすために少し薄めたスープを沸騰させる。
- 【秒速の火入れ】キャベツを沸騰したスープに投入する。台湾の夜市では「シャキシャキ派」と「クタクタ派」がおり、シャキシャキ派なら強火でわずか「30秒〜1分」だけサッとくぐらせる。クタクタ派なら弱火で5分ほど煮込み、キャベツの甘みをスープに完全に溶け出させる。食べる直前にニンニクダレとごま油を少し垂らして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の香りとごま油、ニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
白菜やチンゲン菜（他の野菜でも絶品）
ペアリング
滷味のお肉全般、台湾ビール
豆知識
【女性向け】お肉ばかりになりがちなルーウェイの注文の中で、罪悪感を消し去るためのオアシス的具材。キャベツの甘みと漢方スープの塩気が完璧なバランスを生み出し、「野菜が一番美味しい調理法」と称賛されるほど、台湾の若者から絶大な人気を誇る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】同じくルーウェイで煮込んだ「インスタント麺（王子麺）」の上にドサッと乗せ、極上の台湾風・野菜あんかけ麺としてかき込む！
アレルゲン
大豆,小麦（タレ由来）,ごま