説明
分厚い昆布をリボン状に結んだ「海帶結」を、豚の旨味が溶け出した漢方醤油スープでトロトロ（または少しコリコリ）になるまで煮込んだ、台湾の国民的副菜。
【滷海帶結（結び昆布の台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【昆布の塩抜きと洗浄】市場やスーパーで売られている塩蔵の「海帶結（結び昆布）」を水で何度も揉み洗いし、塩気と表面の強烈なぬめりを完全に落とす（※ぬめりが残るとスープがドロドロに濁ってしまう）。
- 【出汁の相乗効果を狙う滷汁】昆布自身から極上の「グルタミン酸（海の旨味）」が出るため、豚肉やモツ（イノシン酸）を煮込んだ後の「老滷（秘伝のタレ）」を使って煮込むのが圧倒的に美味しくなる絶対条件。
- 【好みの硬さへの火入れ】海帶結を沸騰したスープに投入する。台湾では「コリコリ派」と「トロトロ派」が対立しており、コリコリ派なら弱火で15分、お年寄りや子供が好きなトロトロ派なら40分〜1時間ほどじっくりと煮込む。八角の香りと昆布の磯の香りが完璧に融合した、台湾人にとっての実家の味。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の甘い薬膳香と昆布の強烈な磯の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の切り昆布（結んでいないもの）
ペアリング
排骨飯（台湾の豚肉弁当）、台湾の卵焼き（菜脯蛋）
豆知識
【万人向け】台湾の定食屋（自助餐）やお弁当の隅っこに、豆腐干（干し豆腐）と並んで絶対に鎮座している国民的おかず。日本の甘辛い昆布の佃煮とは違い、八角の香りがガツンと効いているため「あぁ、台湾にいるな」と強烈に実感できるB級グルメの影の主役。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる直前に「すりおろしニンニク」と「ごま油」を和えて、精進料理のような昆布をガッツリ系のスタミナおつまみに魔改造する！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）