説明
通常は何時間も煮込む大根を、レンジ加熱で細胞を破壊し、時短スープで一瞬にして琥珀色に染め上げた、おでんの絶対的エース。
【大根滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【大根の面取りとレンジの魔法】大根の皮は筋が残らないように厚く剥き、2cmほどの厚さの半月切りにする。味が染み込むように両面に十字の隠し包丁を入れる。ここからが最大の時短技：耐熱容器に大根を並べ、大根が半分浸かる程度の水と、少量の「お米（または片栗粉ひとつまみ）」を入れる（※大根の臭みとエグミを取るため）。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で10分ほど、竹串がスッと通るまで完全に柔らかく加熱する。
- 【旨味を補う時短滷汁】大根本体には旨味がないため、鍋にコーラ、醤油、そして「めんつゆ（和風出汁が豚肉の旨味をフェイクする）」、五香粉を入れて沸騰させる。
- 【味の瞬間注入】レンジで熱々・トロトロになった大根の水を切り、沸騰した時短滷汁に投入する。中火で5分煮込んだ後、火を止めて鍋ごと氷水につけ（またはそのまま）粗熱を取る。レンジで細胞がスポンジ状になった大根が、冷める過程で五香粉スープを驚異的なスピードで限界まで吸い込み、たった15分で「一晩煮込んだような琥珀色の大根」が完成する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の甘い香りと出汁の匂い
日本のスーパーでの代替食材
冬瓜（大根より早く火が通り、さらにトロトロになる）
ペアリング
白ご飯、からし（少しつけると和風に）
豆知識
【万人向け】「痩せる具材」第10位。大根はカロリーが低く腹持ちも良いが「煮込むのに時間がかかる」のが自炊ダイエッターの最大のネックだった。レンジを使えばガス代も時間も大幅に節約でき、めんつゆと五香粉のコンボがお肉なしでも極上の「台湾おでん」を再現してくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の「甘口チリソース（甜辣醤）」をたっぷりかけ、大根の熱々のお出汁とソースの甘辛さを口の中で混ぜ合わせる！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油・めんつゆ由来）