説明
日本の安価な「切り干し大根」を水でサッと戻し、五香粉スープで水分がなくなるまで炒め煮にしたもの。大根の甘みと台湾スパイスが凝縮された究極の常備菜。
【切り干し大根滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【切り干し大根の爆速戻しと臭み抜き】スーパーで買える「切り干し大根（1袋）」をボウルに入れ、たっぷりの水で揉み洗いして特有の乾物臭さを落とす。ぬるま湯に「5分」だけ浸して硬めに戻し、両手で限界までギューッと水分を絞り切る（※ここで水分を完全に抜くことが、後でタレを爆吸いさせる最大のコツ）。
- 【旨味の相乗効果を狙う滷汁】鍋にコーラ（少々）、醤油、めんつゆ（和風出汁が大根と相性抜群）、ごま油、そして「五香粉」を入れて沸騰させる。
- 【旨味を吸わせる炒め煮】水分を絞った切り干し大根をスープに投入し、中火で「3〜5分」炒め煮にする。切り干し大根が乾いたスポンジのようにスープを一滴残らず吸い込み、鍋底の水分が完全に無くなり「チリチリ」と音が鳴るまで炒め上げる。
- 【仕上げ】火を止め、白ごまを振って完成。噛むほどに八角の香りと大根の甘みが溢れ出す、最強の作り置きダイエットおかず。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉のエキゾチックな香りと、大根の甘い匂い
日本のスーパーでの代替食材
干しシイタケの薄切り（一緒に炒め煮にするとさらに旨味が爆発）
ペアリング
白ご飯（おにぎりの具にも最高）、烏龍茶
豆知識
【ヘルシー志向向け】「痩せる具材」第32位。切り干し大根は生の大根よりもカルシウムや食物繊維が圧倒的に凝縮された神食材。台湾のお弁当には「菜脯（ツァイプー：塩漬け干し大根）」が定番で入っているが、日本の切り干し大根を五香粉で炒め煮にすることで、それに匹敵する強烈な「ご飯泥棒」を数十円で錬成することができる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】粗みじん切りにした「ニンニク」と「赤唐辛子」を一緒に炒め込み、ピリ辛で強烈なパンチの効いた「台湾風・大根のおつまみナムル」にする！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油・めんつゆ由来）,ごま