説明
極細挽きのコーヒー粉と水、砂糖を「ジェズヴェ」という専用の小鍋で煮出し、粉ごとカップに注ぐ世界最古のコーヒー抽出法。
【トルココーヒー】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 極細挽きコーヒー粉
- 水
- 砂糖
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「ジェズヴェ（またはイブリック）」という銅製や真鍮製の長い柄のついた小鍋に、水（カップ1杯分）、極細挽きのコーヒー粉（大さじ1）、お好みの量の砂糖を入れる（火にかける前にしっかり混ぜる）。
- ジェズヴェを弱火（または伝統的な熱した砂の上）にかける。沸騰して表面に細かい泡がふんわりと盛り上がってきたら、吹きこぼれる直前でサッと火から下ろす。
- 表面の「泡（カプック）」だけをスプーンでコーヒーカップにすくい入れ、ジェズヴェを再び火にかける。2回目の泡立ちが起きたら火から下ろし、粉ごとゆっくりとカップに注ぎ入れる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カルダモンや乳香（お好みで）
日本のスーパーでの代替食材
エスプレッソ用の極細挽き豆,小鍋
ペアリング
ロクム（トルコの伝統菓子）
豆知識
【万人向け】2013年にユネスコ無形文化遺産に登録。砂糖の量は「サデ（無糖）」「アズ（少なめ）」「オルタ（中）」「シェケルリ（甘め）」から注文時に指定する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】粉がカップの底に沈殿するまで数分待ち、上澄みだけを静かにすする。飲み終わった後の底の粉の模様で「コーヒー占い」をするのがお約束！