説明
日本の「ホタテのバター醤油焼き」も美味しいが、中国の海鮮レストランの絶対的定番はこれ。殻付きホタテの上に「戻した春雨」と「大量のニンニクソース」を山盛りに乗せて蒸し上げる。ホタテから出た極上のエキスを、春雨が一滴残らず吸い込むという天才的な料理。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝（スァンロンフェンスージォンシャンベイ / ホタテと春雨のニンニク蒸し）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （下準備）殻付きの生ホタテを綺麗に洗い、貝柱を殻から一度外して食べやすくしておく。緑豆春雨をぬるま湯で柔らかく戻し、短く切っておく。
- （ニンニクソース・金銀蒜）この料理の命である「蒜蓉（スァンロン）」を作る。大量のニンニクをみじん切りにする。半量を油でキツネ色になるまで弱火でじっくり揚げて「フライドガーリック（金蒜）」にし、残りの「生のニンニク（銀蒜）」と混ぜ合わせる。ここに塩、砂糖、オイスターソースを混ぜる。
- （盛り付け）ホタテの殻の上に、戻した春雨をふんわりと敷き詰める（これがスポンジになる）。
- 春雨の上にホタテの貝柱を乗せる。
- 貝柱の上に、作った「金銀ニンニクソース」をドッサリと山盛りに乗せる。
- 蒸し器に入れ、強火で5〜7分、ホタテに火が通るまで一気に蒸し上げる。
- 取り出してネギを散らし、熱した油を上から「ジュワッ」とかけて香りを立たせ、少量の醤油を垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生と揚げの2種のニンニクの香り、ホタテの強烈な出汁
日本のスーパーでの代替食材
ホタテのバター焼き（ただし海鮮エキスを吸う春雨のギミックはない）
ペアリング
冷たいビール / 白ワイン
豆知識
【豆知識】中国の海鮮レストラン（水槽から魚介を選ぶスタイル）に行くと、ほぼ100%の客がこれを注文します。エビ（蒜蓉蒸蝦）やカキなど、どんな海鮮に応用しても劇的に美味しくなる、広東が誇る「春雨スポンジ」の魔法です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸で殻の上のものを全て持ち上げて一口で食べます。ホタテのプリプリ感も最高ですが、一番の御馳走は「ホタテのエキスとニンニクの油を限界まで吸い込んでパンパンになった春雨」です。
アレルゲン
貝類, 大豆, 小麦（醤油）