説明
中国・杭州の超ローカルな屋台メシ。小麦粉の薄いクレープ生地に、ネギと「油条（揚げパン）」を包み、鉄板の上で専用のコテを使って「ペチャンコになるまで力強く押し潰しながら焼いた」サクサクの軽食。
【葱包檜（ツォンバオフイ / 杭州名物・ネギと揚げパンの鉄板焼きクレープ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （生地作り）小麦粉を水で溶いた生地を、丸い鉄板に極薄に広げて「春餅（薄いクレープ）」を焼く。
- その薄いクレープ生地の上に、青ネギ（小ネギ）を数本そのまま置き、さらに中国の朝食の定番である「油条（細長い揚げパン）」を半分に切って乗せる。
- 生地でネギと揚げパンをクルクルと筒状に包み込む。
- （焼きの技術）油を引いた鉄板の上にこれを乗せ、上から重い鉄のコテ（プレス機）を使って「ギュウウウッ」と全体重をかけて押し潰す。
- 丸かった揚げパンが完全にペチャンコになり、ネギの水分が飛んで香ばしい香りが立つまで両面をカリカリに焼き上げる。
- 刷毛で、甜麺醤（甘味噌）とチリソースを表面にたっぷりと塗って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げたネギの香ばしさ、甜麺醤の甘み
日本のスーパーでの代替食材
（春巻の皮に揚げパンを包んでフライパンで潰す）
ペアリング
豆乳 / 龍井茶
豆知識
【豆知識】「檜（フイ）」とは、南宋時代の悪名高い宰相「秦檜」のこと。彼に無実の罪で殺された英雄を悼む民衆が、「秦檜（の象徴である揚げパン）を鉄板に押し付けて焼いて食べてやる！」という恨みから生まれたという強烈な歴史を持つ料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々のペチャンコになったクレープを紙に包んで手で持ち、歩きながらかじります。潰されたことで揚げパンの油とネギの香りが一体化し、サクサク・モチモチの食感がたまりません。
アレルゲン
小麦, 大豆