説明
日本の肉野菜炒めといえばキャベツやモヤシだが、中国の家庭や大衆食堂で「肉炒め」と言えば、圧倒的にこの「蒜苔（ニンニクの芽）」が主役。甘くてシャキシャキしたニンニクの芽と、柔らかい豚肉を醤油ベースで炒めた国民的おかず。
【蒜苔炒肉（スァンタイチャオロウ / ニンニクの芽と細切り豚肉の炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （野菜の準備）新鮮な「蒜苔（ニンニクの芽）」を4〜5cmの長さに切り揃える。※シャキシャキ感と甘みを引き出すため、熱湯で数十秒だけサッと下茹で（または油通し）しておく。
- （肉の準備）豚の赤身肉をニンニクの芽と同じ太さの細切り（肉絲）にし、醤油、料理酒、塩、水溶き片栗粉、油で揉み込んでコーティングする（滑炒の準備）。
- 中華鍋に油を熱し、豚肉を入れて箸で素早くほぐし、白くなったらすぐに取り出す。
- 鍋に少量の油を残し、ネギと生姜の千切り（お好みで乾燥唐辛子）を炒めて香りを出す。
- 下茹でしたニンニクの芽を投入し、強火で一気に煽る。
- 豚肉を戻し入れ、醤油、塩、少量の砂糖、鶏ガラスープパウダーで味付けをする。
- 最後に鍋肌から少しのお湯（またはスープ）をジュワッと入れ、全体に味を馴染ませたら、ニンニクの芽の食感が失われる前に即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの芽の甘みと香気、豚肉の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（日本のスーパーのニンニクの芽で作れる）
ペアリング
白いご飯（無限に食べられる） / ビール
豆知識
【豆知識】中国の弁当（盒飯）のおかずとして、トマト卵炒めと並んで採用率が異常に高い料理です。日本人はニンニクの芽を「焼肉の脇役」程度にしか思いませんが、中国では立派な主役野菜として毎日大量に消費されます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タレは少なめで、素材に味がしっかりと張り付いています。豚肉の「ツルン」とした柔らかさと、ニンニクの芽の「キュッキュッ」とした強い歯ごたえのコントラストを楽しみながら、ご飯をかき込みます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦