説明
日本の「串カツ」は衣をつけて揚げるが、中国の夜市で大人気の「炸串（ザーチュアン）」は、肉や野菜を【衣をつけずに】高温の油で素揚げし、揚がった直後にクミンや甘味噌をブレンドした「秘伝のスパイスダレ」をハケでドップリと塗りたくる強烈なジャンクフード。
【炸串（ザーチュアン / 中国式・特製スパイス揚げ串）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （串の準備）豚肉、牛肉、鶏肉、ソーセージ、ウズラの卵、ブロッコリー、干し豆腐、エノキタケ、レンコンなど、あらゆる食材を一口大にして竹串に刺す。
- （揚げの技術）衣は一切つけない（または極薄のデンプン水のみ）。180度以上の高温の油に串ごと投入し、食材の水分が飛んで表面がカリッとするまで「素揚げ」にする。（野菜は数十秒で引き上げ、色鮮やかに仕上げる）。
- 【味の決め手（秘伝ダレ）】：店ごとに味が違うが、基本は「甜麺醤（甘味噌）」「コチュジャン」「オイスターソース」をベースに、「クミンパウダー」「花椒」「粉唐辛子」「白ごま」を混ぜて油で熱したドロドロのソースを用意する。
- 油から引き上げた熱々の串に、この特製スパイスダレをハケで表裏にたっぷりと、隙間なく塗りたくる。
- 最後にさらにドライスパイス（クミンと唐辛子）を振りかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンの香りと甜麺醤のジャンクな甘辛さ
日本のスーパーでの代替食材
（日本の焼き鳥や野菜を素揚げしてスパイスを塗る）
ペアリング
冷たいビール（最強の相棒） / ミルクティー
豆知識
【豆知識】中国の学校の近くには必ずこの炸串の屋台があり、下校時の学生たちが数十本単位で爆買いします。「油で揚げてスパイスを塗れば、靴の底でも美味しくなる」と言われるほど、このソースの破壊力は絶大です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】紙コップやトレイに山盛りにされた串を、歩きながら次々と引き抜いて食べます。素揚げされて香ばしい食材に、ドロドロの甘辛いソースが完璧に張り付いており、ビールが水のように消えていきます。
アレルゲン
小麦, 大豆, ごま, （具材による）