説明
香港や広東省を代表する究極の薬膳スイーツ。スッポンなどの「カメの甲羅の裏のコラーゲン」と、数十種類の漢方薬をドロドロになるまで煮出して固めた真っ黒なゼリー。強烈な苦味があるため、甘いシロップを大量にかけて食べる。
【亀苓膏（グイリンガオ / 香港名物・薬膳カメゼリー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 亀板（カメの甲羅エキス）
- 土茯苓などの漢方生薬
- シロップ（またはハチミツ/練乳）
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （薬膳の極致）主成分は「亀板（カメの腹側の甲羅・コラーゲンの塊）」と、「土茯苓（ドブクリョウ・熱を冷ます薬草）」、そして金銀花、甘草などの数十種類の漢方生薬。
- これらの漢方薬とカメの成分を、巨大な鍋で何時間もかけて真っ黒になるまで煮出し、極上の薬膳エキスを抽出する。
- 抽出した液体を細かい布で濾し、専用の陶器の器（またはプラスチック容器）に流し込んで冷やす。
- ゼラチンや寒天を使わなくても、カメの天然コラーゲンと薬草のデンプン質によって「プルンプルンの硬めのゼリー状」に固まる。
- （味と食べ方）そのまま食べると、薬草の強烈な「苦味」が口いっぱいに広がる。そのため、食べる直前に「極甘のシロップ（糖水）」や「練乳（エバミルク）」、ハチミツをたっぷりと回しかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
漢方の強烈な苦味と、シロップの甘み
日本のスーパーでの代替食材
（仙草ゼリー・見た目は似ているが成分が違う）
ペアリング
単体でデザートとして / 夏の暑い日に
豆知識
【豆知識】中国南部では「体内の熱や毒を取り除く（清熱解毒）」最強の特効薬として扱われており、ニキビや肌荒れに効く「美容ゼリー」として若い女性にも大人気です。香港の街角には専用のスタンドが多数あります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真っ黒なゼリーの上に、白い練乳や黄金色のシロップがコントラストを描きます。スプーンですくって食べると、薬草の苦味とシロップの甘味が中和され、スッキリとした清涼感と「体に良いことをしている」という深い満足感が得られます。
アレルゲン
なし（シロップによる）