説明
普通の羊肉串（ヤンロウチュアン）の進化系にして最高峰。鉄の串を使わず、タクラマカン砂漠に生える植物「紅柳（タマリスク）」の太い枝を削って串にし、そこに巨大な羊肉の塊を刺して炭火で焼いた、香りとワイルドさが規格外のBBQ。
【紅柳枝烤羊肉（ホンリウジーカオヤンロウ / 紅柳の枝の羊肉ビッグ串焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 羊肉（大ぶりの塊）
- 紅柳の枝（串用）
- クミンパウダー
- 粉唐辛子
- 岩塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- （串の準備）新疆の砂漠地帯に自生する「紅柳」の木の枝を切り出し、表面の皮をナイフで削って串を作る。（※紅柳の枝の樹液には独特の芳香があり、熱を加えると肉に香りが移り、羊の臭みを完全に消し去る魔法の効果がある）。
- （肉の準備）新鮮な羊肉（赤身と脂身）を、普通の串焼きの「3倍以上の大きさ」の巨大なブロック状に切る。
- 削ったばかりの紅柳の枝に、赤身と脂身が交互になるように肉を突き刺す。
- 炭火（できれば果樹の炭）に乗せ、強火で豪快に焼き上げる。
- 肉から滴り落ちる脂で火柱を上げながら、紅柳の枝自体も少し焦げてスモークの香りを放つ。
- 焼け焦げる直前に、クミンパウダー、粗挽きの唐辛子、塩（新疆の岩塩）をたっぷりとまぶしつけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
紅柳の枝から滲み出る植物の香気、クミン
日本のスーパーでの代替食材
（普通の金串や竹串で代用・ただし紅柳の香りは出ない）
ペアリング
新疆の黒ビール（烏蘇啤酒） / 羊肉のスープ
豆知識
【豆知識】新疆を旅するバックパッカーたちの永遠の憧れ。肉が巨大なため、3本も食べればお腹がいっぱいになります。紅柳は砂漠の環境保護のために伐採が制限されることもあり、本物の枝を使った串は非常に価値が高いです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串が太くて重いため、両手でしっかりと持ち、顔を横に向けて肉を豪快に噛みちぎります。鉄串のような金属臭さがなく、木の爽やかな香りと羊肉の暴力的な脂の旨味がダイレクトに脳を揺さぶります。
アレルゲン
羊肉