説明
新疆ウイグル自治区のソウルフード。「丁丁（ディンディン）」とは「細かく刻む」という意味で、手打ちのうどんのような太麺をサイコロ状に細かく刻み、羊肉、トマト、ピーマンなどの野菜と一緒に炒め合わせた、酸味とスパイシーさが絶妙なシルクロード風マカロニ料理。
【丁丁炒麺（ディンディンチャオミェン / ウイグル風・細切れ麺のトマト炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 手打ち太麺
- 羊肉（または牛肉）
- 完熟トマト
- ピーマン
- 玉ねぎ
- クミンパウダー
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- （麺の準備）小麦粉に塩水を加えてこね、ラグマン（手延べ麺）の生地を作る。これを少し太めの麺に打ち上げ、茹でる。
- 【最大の特徴】：茹で上がった長い麺をまな板に乗せ、包丁で「1〜2センチのサイコロ状（丁丁）」にすべて細かく刻む。
- （具材の炒め）中華鍋に油を熱し、細かく切った羊肉（または牛肉）を炒める。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリのみじん切りを加え、さらに「完熟トマト（またはトマトペースト）」をたっぷりと加えて炒め、トマトの赤いジュースと酸味を引き出す。
- 醤油、黒酢、クミンパウダー、花椒、ニンニクを入れてシルクロード特有のスパイシーな味付けにする。
- 刻んでおいた麺を鍋に投入し、トマトの赤いスープとスパイスの旨味を、小さな麺の一つ一つに「完全に吸い込ませるように」強火でしっかりと炒め合わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
トマトの強烈な酸味と旨味、クミンのスパイス香
日本のスーパーでの代替食材
（日本の冷凍うどんを細かく刻んで代用）
ペアリング
新疆の黒ビール / 羊肉串
豆知識
【豆知識】イタリアのショートパスタ（ミネストローネに入っているような）に非常に似た食感と味の構成を持っており、シルクロードが西洋と東洋の食文化の交差点であったことを舌で感じることができる歴史的ロマン溢れる一皿です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】麺料理ですが、箸を使ってズルズルとすすることは不可能です。レンゲ（スプーン）を使い、トマトと羊肉の旨味を吸ったモチモチの「小さな麺の粒」を、野菜と一緒にすくってワシャワシャと食べます。
アレルゲン
小麦, 羊肉