説明
中国西北部の清真（ハラール）料理店で供される豪快な肉料理。あばら骨のついた羊肉の塊（ラムラック）を、玉ねぎとスパイスでマリネした後、オーブン（またはタンドール窯）で表面がカリカリになるまで香ばしく焼き上げたもの。滴る脂とクミンの香りが食欲を狂わせる。
【烤羊排（カオヤンパイ / スパイス香るラムチョップの丸焼き）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （肉の準備）脂が適度に乗った羊の肋骨肉（ラムラック/羊排）を塊のまま用意する。骨と肉の間に切り込みを入れ、味が染み込みやすくする。
- （特製マリネ液）玉ねぎのみじん切り、生姜、塩、醤油、少しの料理酒、そして大量の「クミンパウダー」と「花椒パウダー」を揉み込み、冷蔵庫で数時間寝かせて臭みを完全に抜く。
- （焼きの技術）肉を天板（または網）に乗せ、高温のオーブン（200度以上）、または炭火でじっくりと焼く。
- 途中で何度も取り出し、表面に羊の脂（またはハチミツを少し混ぜた油）をハケで塗り重ねる。これにより、表面がキャンディのようにパリッとした黄金色になる。
- 焼き上がる直前に、さらに追いクミンと粉唐辛子を振りかけ、スパイスを焦がして香りを立たせる。
- 熱々のまままな板に乗せ、中華包丁で骨の間に沿って「ダンッ！」と切り分けて大皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンと花椒の強烈な芳香と、焦げた羊脂
日本のスーパーでの代替食材
（家庭のオーブンでラムチョップを塊ごと焼く）
ペアリング
赤ワイン / 新疆の黒ビール
豆知識
【豆知識】羊の丸焼き（烤全羊）は高価で人数が必要ですが、この「烤羊排」なら数人の宴会でも手軽に「遊牧民の豪快なBBQ」を体験できるため、中国のレストランで最も注文されるご馳走の一つです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】上品にナイフとフォークを使うのは無粋です。熱々の骨の端を手でしっかりと掴み、肉にかぶりつきます。骨の周りの一番美味しい肉と筋を歯で削ぎ落とすように食べ、指についた脂とスパイスを舐めるのが最高の礼儀です。
アレルゲン
羊肉, 大豆, 小麦（醤油）