説明
西安名物「羊肉泡饃（スープパン）」の兄弟にして、若者に大人気のスパイシーバージョン。客が自分で大豆サイズにちぎった硬いパン（饃）を、牛肉（または羊肉）、トマト、黒酢、自家製ラー油と一緒に「強火で炒め煮」にした、酸っぱ辛い（酸辣）汁なし料理。
【小炒泡饃（シャオチャオパオモー / 西安風・スパイシー炒めパン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 硬い無発酵パン（饃）
- 牛肉（または羊肉）
- 完熟トマト
- 黒酢
- ラー油
- 春雨
- キクラゲ
作り方
- 【本格的な作り方】
- （パンの準備・客の仕事）無発酵の硬いパン（坨坨饃）を、客自身が手で「大豆ほどのサイズ」にひたすらちぎり、厨房に戻す。
- （炒め）中華鍋に牛脂（または羊脂）を熱し、細かく切った生の牛肉（または羊肉）を入れて炒める。
- 玉ねぎ、ピーマン、そして【完熟トマト】を加えて炒め、トマトの赤いジュースを引き出す。
- （味付け）醤油、塩、五香粉に加え、「大量の黒酢」と「自家製の激辛ラー油」をドバッと投入し、強烈な酸辣（酸っぱ辛い）ベースを作る。
- （仕上げ）鍋に少量の牛骨スープを注ぎ、客がちぎったパン、春雨、キクラゲ、豆腐干を入れる。
- 強火で一気に煽りながら、パンがスープを全量吸い込んで「汁気がなくなるまで（炒）」炒め煮にする。
- 熱々のうちに器に盛り、パクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
トマトと黒酢の強烈な酸味、ラー油の辛味
日本のスーパーでの代替食材
（硬いピタパンを細かくちぎり、トマトと牛肉の酸辣炒めと合わせる）
ペアリング
氷峰（オレンジソーダ） / 糖蒜（甘酢ニンニク）
豆知識
【豆知識】西安の若者にとって、優しい味のスープ版（泡饃）はお年寄りの食べ物であり、ガツンとくるこの炒め版（小炒：シャオチャオ）こそが至高とされています。シルクロードの入り口の、最もジャンクで最も愛されるパン料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに浸った優しい「泡饃」とは対照的に、パンの表面に油とスパイスがネットリと張り付いており、非常にパンチがあります。酸味と辛味が食欲を狂わせ、添えられた「糖蒜（甘酢漬けニンニク）」をかじりながら食べると無限に箸が進みます。
アレルゲン
小麦, 牛肉, 大豆, 小麦（醤油）, ごま