説明
新疆のBBQにおける「最高級の王様」。普通の羊肉串（直火焼き）とは異なり、ナンを焼く巨大な土窯（饢坑：タンドール）の中に、マリネした巨大な羊の塊肉を吊るし、蓋をして輻射熱で「蒸し焼き」にしたもの。肉汁のジューシーさが直火焼きとは別次元。
【饢坑肉（ナンケンロウ / ウイグル風・タンドール窯焼きの巨大羊肉串）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （肉の準備）羊肉（モモ肉や肩肉）を、普通の串焼きの3〜4倍の「巨大な握り拳サイズ」に切り分ける。
- （黄金のマリネ）ボウルに玉ねぎの絞り汁、卵、塩、クミンパウダー、花椒パウダー、そして【サフラン（またはターメリック）】を混ぜた特製ペーストを作る。
- 肉をこのペーストに数時間漬け込み、柔らかくすると同時に美しい黄金色に染める。
- 巨大な金串に肉を刺す。
- （饢坑の魔法）赤々と炭が燃えるウイグルの土窯「饢坑（ナンケン）」の中に、串を縦に吊るし下ろす。
- 【最大のポイント】：窯の蓋をピタリと閉める（少しだけ隙間を開ける）。
- 直火ではなく、窯の壁からの強烈な「遠赤外線輻射熱」によって、約20分間じっくりと火を通す。
- 蓋を開けると、表面の卵の衣が黄金色にカリッと焼け、中には一滴も肉汁が逃げていない極上の塊肉が完成している。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
サフランの黄金色の衣、クミンと玉ねぎの香り
日本のスーパーでの代替食材
（ラムの塊肉をスパイスでマリネし、オーブンで蒸し焼きにする）
ペアリング
ナン（饢：パン） / 赤ワイン
豆知識
【豆知識】「饢坑（ナンケン）」はナンを焼く窯のこと。本来はパンを焼くための神聖な窯で肉を焼くという、シルクロードの究極の贅沢です。肉が巨大なため、焼き上がるまでに時間がかかりますが、待つ価値が絶対にある新疆BBQの王様です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】巨大な串から、熱々の塊肉を歯で引き抜きます。表面はサフランと卵の衣で「カリッ」としていますが、噛んだ瞬間に、窯の中で閉じ込められていた肉汁が「水風船が割れたように」口の中いっぱいに溢れ出します。直火焼きの串とは全く違う料理です。
アレルゲン
羊肉, 卵, 小麦