説明
日本でも大定番のアジアンスイーツだが、香港の高級レストランや糖水店（スイーツ専門店）で出される本物は、ゼリーのような安っぽい食感ではない。完熟マンゴーのピューレに、エバミルク（無糖練乳）と生クリームをたっぷり加え、ゼラチンで「限界までゆるく」固め、中にゴロゴロと生のマンゴー果肉を沈めた、極限のトロトロ・リッチスイーツ。
【港式芒果布丁（ガンシーマングーブーディン / 香港風・果肉たっぷりマンゴープリン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （マンゴーの極上処理）絶対に「完熟した甘い生マンゴー（アルフォンソ種やフィリピンマンゴーなど）」を使用する。果肉の半分をミキサーにかけ、ドロドロの濃厚な「マンゴーピューレ」にする。残りの半分は、食感を楽しむために1cm角の「サイコロ状の果肉」に切り分けておく。
- （リッチな液体の作成）鍋に水と砂糖を入れて熱し、ゼラチン（または粉寒天）を溶かす。
- 火から下ろして熱を取り、作っておいたマンゴーピューレを入れる。
- 【香港の極意：ミルクの黄金比】：ここに、香港スイーツの魂である「エバミルク（三花淡奶など）」と、動物性の「生クリーム」をドバッと加える。（※日本のコンビニのマンゴープリンのように、マンゴージュースをゼラチンで固めただけの透明感のあるものではなく、ミルクで白濁した極めて濃厚な味にする）。
- サイコロ状の生マンゴー果肉をたっぷりと液体に混ぜ込む。
- 型（プリンカップや金魚の形など）に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
- 食べる直前に、上からさらにエバミルク（または練乳）をタラーリと回しかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
完熟マンゴーの強烈なトロピカルな香りと、エバミルクのコク
日本のスーパーでの代替食材
（市販のマンゴーピューレと生クリーム、ゼラチンで自作可能）
ペアリング
温かいプーアル茶 / エッグタルト
豆知識
【豆知識】「布丁（ブーディン）」は英語のプディング（Pudding）の広東語の当て字。1980年代に香港のレストランのシェフが、イギリスの牛乳プリンに東南アジアの特産であるマンゴーを融合させて生み出した、香港の国際性を象徴するスイーツです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スプーンを入れると、ゼリーのような弾力はなく、クリームのように「トロッ」と崩れます。口に入れると、エバミルクの強烈なコクとマンゴーの甘酸っぱさが混ざり合い、中からゴロゴロと生の果肉が現れる「食べるジュース」のような究極のデザートです。
アレルゲン
乳製品, 卵, ゼラチン