説明
ホルモン好きが熱狂する重慶のソウルフード。真っ赤に煮えたぎる麻辣スープの中に、主役である「鴨の血（または豚の血）のゼリー」と、牛の胃袋、スパム、モヤシなどが大量に入った、具沢山でカオスな激辛シチュー。
【毛血旺（マオシュエワン / 重慶風・豚の血とモツの激辛火鍋煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 鴨の血（または豚の血）
- 牛の胃袋
- スパム
- モヤシ
- 火鍋の素
- 花椒
- 乾燥唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鴨の血（または豚の血）のゼリーを分厚くスライスし、サッと下茹でして臭みを抜く。
- 牛の胃袋（センマイ）、スパム、ウナギ、黄豆モヤシを用意する。
- 中華鍋に牛脂と油を熱し、大量の乾燥赤唐辛子、花椒、ニンニク、生姜、火鍋の素、豆板醤を炒めて香りを爆発させる。
- スープを注ぎ、真っ赤なマグマのようなスープを作る。
- モヤシなどの野菜を敷いた巨大な鉢に、スープと煮込んだホルモン、血のゼリーを流し込む。
- 最後に刻みニンニクと追加の唐辛子・花椒を乗せ、煙が出るほど熱した油をジュワッと回しかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
牛脂の強烈なコクと、花椒と唐辛子の暴力的な麻辣
日本のスーパーでの代替食材
豚のレバーやこんにゃくで食感を代用
ペアリング
冷たいビール / 王老吉（甘い涼茶）
豆知識
【豆知識】「毛」は牛の胃袋、「血」は血のゼリー、「旺」は火が盛んに燃えるという意味。重慶の港の労働者が、安価な内臓を美味しく食べるために寄せ集めて作った究極のB級火鍋です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真っ赤な油の海から、血のゼリーやセンマイをすくい出して食べます。血のゼリーには血生臭さは全くなく、絹ごし豆腐以上にツルツルとした極上の食感があります。具材をおかずにご飯をかき込みます。
アレルゲン
豚肉, 牛肉, 大豆, 小麦（タレによる）