説明
中国北方の清真料理店で愛される羊肉の炒め物。「爆」とは中華鍋の限界の強火で数秒で食材に火を通す技術。薄切り羊肉と大量の長ネギを、醤油と黒酢で一気に炒め合わせたもの。焦げたネギの甘みと羊肉の野性味がご飯を無限に消費させる。
【葱爆羊肉（ツォンバオヤンロウ / 北京風・羊肉と長ネギの強火炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた長ネギの甘い香りと黒酢のさっぱりとした酸味
日本のスーパーでの代替食材
ラム肉スライスと長ネギで自作可能
ペアリング
燕京ビール / 白いご飯
豆知識
【豆知識】「爆」とは中華鍋の超高温を利用して瞬時に火を通す技法。羊肉の臭みを消し体を温めるネギを合わせた、イスラム教徒（回族）が厳しい冬を乗り切るための究極のスタミナ料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉よりも、羊肉の旨味を吸い込んだ「シャキシャキの長ネギ」が主役です。ネギと羊肉を大量に箸でつかみ、熱々の白いご飯の上にワンバウンドさせてかき込みます。黒酢の香りが羊肉のクセを消し去っており、スプーンが止まりません。
アレルゲン
羊肉, 卵, 大豆, 小麦