説明
広東省や香港の海鮮料理店で、絶対に注文すべき大定番。殻付きの新鮮なホタテの上に、水で戻した春雨と、特製の「金銀蒜（揚げニンニクと生ニンニクのブレンド）」をたっぷり乗せて蒸し上げたもの。ホタテから溢れる甘いお汁を、春雨が最後の一滴まで吸い尽くす。
【蒜蓉蒸扇貝（スァンロンジェンシャンベイ / 広東風・ホタテのニンニク春雨蒸し）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 殻付きのホタテを開き、黒いウロを取り除き綺麗に洗う。
- 緑豆春雨をお湯で戻し、食べやすく短く切っておく。
- 大量のニンニクをみじん切りにする。半量を油でキツネ色に香ばしく揚げ（金蒜）、残りの生ニンニク（銀蒜）と合わせる。そこに醤油、オイスターソース、砂糖、ごま油を混ぜる。
- ホタテの殻の上に春雨を丸めて敷き、その上にホタテの貝柱を乗せる。
- 貝柱の上に特製ニンニクダレをたっぷりと乗せる。
- 蒸し器に入れ、強火で約5〜8分、ホタテに火が通るまで一気に蒸し上げる。
- 取り出して刻みネギを散らし、最後に煙が出るほど熱した油を上から「ジュワッ」と回しかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
金銀蒜（揚げニンニクと生ニンニク）の強烈な香気とホタテの出汁
日本のスーパーでの代替食材
日本の殻付きホタテと春雨で完璧に自作可能
ペアリング
冷たいビール / 白ワイン
豆知識
広東料理の「蒸気で素材の旨味を引き出す」という哲学を象徴する一品。この「ニンニクと春雨の蒸し物」というテクニックは汎用性が高く、エビ（蒜蓉蒸蝦）やカキ、さらには野菜（娃娃菜）にも応用される黄金パターンです。
食べ方・マナー
ホタテの貝柱も美味しいですが、真の主役は「底に敷かれた春雨」です。ホタテのエキス、ニンニク油、オイスターソースを限界まで吸い込んだ春雨をズズッとすする瞬間が、この料理の最高のハイライトです。
アレルゲン
魚介類, 大豆, 小麦, ごま