説明
広東省の家庭や大衆食堂で最も愛されている野菜炒め。中国で最も有名な缶詰である「豆豉鯪魚（川魚の豆豉オイル漬け）」を細かくほぐし、シャキシャキとした「油麦菜（インディアンレタス）」と一緒にニンニクでサッと強火炒めにしたもの。
【豆豉鯪魚油麦菜（ドウチーリンユーヨウマイツァイ / 広東風・麦菜と缶詰魚の豆豉炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 油麦菜（またはロメインレタス）を綺麗に洗い、長さを半分に手でちぎって水気を完全に切る。
- 中国食材店で買える「豆豉鯪魚（ケンヒーの豆豉漬け缶詰）」を開け、魚の身を箸で細かくほぐしておく。
- 中華鍋を熱し、缶詰の中に入っている豆豉と旨味オイルを少し入れて熱する。
- みじん切りのニンニクを加え、香りを出す。
- ほぐした魚の身を入れ、サッと炒めて香ばしさを引き出す。
- 油麦菜を一気に投入し、限界の強火で激しく煽る。
- 野菜が少ししんなりした瞬間に、少量の砂糖と醤油で味を調え、シャキシャキ感が残るうちに即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
缶詰魚の熟成された強烈な旨味と豆豉のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のロメインレタスとサバ缶（またはイワシ缶）、豆豉で代用可能
ペアリング
白いご飯（必須） / お粥
豆知識
「豆豉鯪魚」は中国人が海外に行く際に必ず持参する最強のソウルフード缶詰。味が濃すぎるためそのまま食べるよりも、クセのないシャキシャキした青菜と炒め合わせるのが広東流の黄金パターンです。
食べ方・マナー
これ単体で食べるのではなく、ご飯のおかずとして最強のパフォーマンスを発揮します。魚の骨は缶詰の段階でホロホロになっているため、そのまま野菜と一緒に食べられます。
アレルゲン
魚介類, 大豆, 小麦