説明
香港の飲茶や広東料理店で必ず頼まれる定番の野菜料理。芥蘭（ガイラン＝チャイニーズブロッコリー）を熱湯でサッと茹で（白灼）、特製の甘口醤油ダレをかけ、熱した油をジュワッと回しかけたもの。
【白灼芥蘭（バイジュオジエラン / 広東風・チャイニーズブロッコリーの特製醤油がけ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
特製甘口醤油の旨味と、熱油で引き出された野菜の純粋な甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のブロッコリーの茎や、アスパラガス、菜の花で代用可能
ペアリング
点心の箸休めとして / プーアル茶
豆知識
広東料理の「白灼（茹でる）」という技法は、お湯に油と塩を入れることで野菜のコーティングをし、栄養と色を逃がさないという科学的な調理法です。
食べ方・マナー
長いまま提供されるため、ナイフで切るか、そのままかぶりついて食べます。茎の太い部分が最も甘く、シャキッとした歯ごたえが点心の脂っこさを綺麗にリセットしてくれます。
アレルゲン
大豆, 小麦