ネパール
調味料
シラム・コアチャール
エゴマの香ばしさが爆発！ネパール流の「最強のふりかけディップ」
説明
前述の「シラム（エゴマの種）」を主役にした、非常に香ばしくて濃厚なディップソース（アチャール）。ゴマを使った「ティル・コアチャール」と並んで、モモ（餃子）のタレや、ダルバートの味変アイテムとして食卓に頻繁に登場する。シソ科特有の清涼感と、トマトの酸味が融合した、ネパール人にしか作れない魔法のペースト。
詳細分類: ソース, ディップ, エゴマペースト
【シラム・コアチャール】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
シラム（エゴマの香ばしさ）、焼きトマトの旨味
日本のスーパーでの代替食材
「炒りごま」で代用してティル・コアチャールにするか、日本の「エゴマの実」を手に入れて作る
ペアリング
モモ（ネパール蒸し餃子） / ダルバートのご飯 / 茹でジャガイモ
豆知識
ゴマのペースト（ティル）よりも少し色が黒っぽく、味が野性的です。ネパールのお母さんは、その日の気分や料理に合わせて「今日はゴマにしよう」「今日はシラムにしよう」と使い分けて、食卓の香りをデザインしています。
食べ方・マナー
モモにディップしたり、白ご飯に少し混ぜて「ご飯のお供（ふりかけ）」のようにして食べます。シラムの濃厚な油分と香ばしさが、カレーの味に圧倒的な深みを与えてくれます。