中国
調味料
山西老陳醋（シャンシーラオチェンツゥ / 山西名物・熟成黒酢）
ガツンとくる強烈な酸味！中国一の黒酢
説明
鎮江香酢と並ぶ四大名酢の筆頭。ソルガム（高粱）を原料とし、数年から数十年熟成させる。「酸っぱさ」が鎮江香酢よりも遥かに強く、炒め物や麺類にガツンとしたパンチを与える。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 基礎調味料, 酢, 黒酢, 山西省, 四大名酢
【山西老陳醋（シャンシーラオチェンツゥ / 山西名物・熟成黒酢）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 高粱
- 大麦
- エンドウ豆
- ふすま
- 食塩
作り方
- 【代表的な使い方】
- 酸辣粉や刀削麺など、北方の麺類にたっぷりとかけて酸味を強調する。
- 水餃子のタレとして、そのまま、またはニンニクと合わせて使う。
- 炒め物の途中で加え、強い酸味で油っぽさを消す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
むせるほどの鋭い酸味と、高粱由来のスモーキーなコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の黒酢で代用（酸味が足りない場合は米酢を足す）
ペアリング
刀削麺 / 餃子 / 炒め物
豆知識
「陳」とは長く寝かせる（熟成させる）という意味です。「夏は日にさらし、冬は氷をすくう」という独特の熟成法により、水分が飛んで極限まで旨味と酸味が凝縮された真っ黒な液体になります。
食べ方・マナー
山西省の人々は「お酢を飲み物のように消費する」と言われるほどこの老陳醋を愛しています。酸味が強烈なため、鎮江香酢の「まろやかさ」とは使い分けるのがガチ中華の基本です。
アレルゲン
小麦