中国
調味料
糟辣子（ザオラーズ / 貴州特産・酒粕発酵の酸辣唐辛子）
貴州料理の心臓部！お酒の香りが弾ける「発酵すっぱ辛」ペースト
説明
「四川は麻辣（痺れ辛い）、貴州は酸辣（すっぱ辛い）」と言われる貴州省の料理の根幹を成す自家製調味料。生の赤唐辛子、生姜、ニンニクを細かく刻み、塩と白酒（または酒粕）を混ぜてカメで密閉発酵させたもの。湖南の剁椒と似ているが、より生姜とお酒の風味が強く、炒めると強烈な香りを放つ。
詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 辛味調味料, 発酵食品, 貴州料理, 酸辣, 酒粕, 炒め用
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味の決め手スパイス
強烈な白酒（または酒粕）の芳醇な香りと、生姜のパンチ、爽やかな発酵の酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本の酒粕に、生の赤唐辛子と生姜のみじん切り、塩を混ぜて数日寝かせる
ペアリング
淡水魚の煮込み / 豚肉炒め / 炒飯
豆知識
酸味が足りない場合は、貴州特産の「毛辣角（野生の小さな酸っぱいトマト）」を一緒に発酵させることもあります。中国のディープな「すっぱ辛い」世界を探求したいなら絶対に外せない調味料です。
食べ方・マナー
貴州省の家庭には必ずこのカメがあり、毎年秋になると家族総出で大量の唐辛子を刻んで仕込みます。湖南の剁椒が「そのまま乗せて蒸す」ことが多いのに対し、貴州の糟辣子は「油でしっかり炒めてお酒の香りを爆発させる」のが特徴です。