中国
スパイス
子弾頭（ズーダントウ / 四川産・弾丸唐辛子）
油に辛さを撃ち込む！コロンと丸い「弾丸」唐辛子
説明
名前の通り、拳銃の「弾丸（子弾頭）」のように丸くてコロンとした形をした唐辛子。朝天椒の仲間だが、辛さの瞬発力が非常に高く、油に辛味を移すスピードが速い。鶏肉を唐辛子の山に埋もれさせる「辣子鶏（ラーズージー）」などの炒め物で、丸ごと大量に使われる。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 唐辛子, 子弾頭, 弾丸, 激辛, 炒め物, 辣子鶏
【子弾頭（ズーダントウ / 四川産・弾丸唐辛子）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ナス科トウガラシ属の果実（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【辣子鶏（鶏肉の唐辛子炒め）】：細かく切って揚げた鶏肉を、この子弾頭を山のように入れた中華鍋で炒め合わせる（食べるのは鶏肉だけで、唐辛子は避けるのがマナー）。
- 宮保鶏丁（鶏肉とピーナッツの炒め物）の最初に油で炒めて辛味を出す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
鋭く素早く立ち上がる辛味と、少しの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の鷹の爪を半分に折って代用（見た目の迫力は劣る）
ペアリング
辣子鶏（鶏肉の唐辛子炒め） / 宮保鶏丁 / 麻辣香鍋
豆知識
刻んだり粉末にしたりするよりも、「丸ごと（ホール）のまま」油で黒っぽくなるまで炒めて、油に辛味を抽出する用途に最も適しています。焦がすと苦くなるので火加減が勝負です。
食べ方・マナー
丸くてコロコロしているため、料理の見栄えが非常に良くなります。「山盛りの唐辛子の中から肉を探して食べる」というエンタメ性が強い四川料理には、この子弾頭のルックスが絶対に欠かせません。