中国
食材
海参（ハイシェン / 中華風・乾燥ナマコ）
海の朝鮮人参！プルプル食感を極めた中国海鮮の「黒い王様」
説明
ナマコ（マナマコなど）の内臓を取り、茹でてから天日乾燥させた最高級海産乾物。中国四大山海珍味の筆頭。薬膳として「高麗人参に匹敵する」ほどの滋養強壮効果があるため「海参」と呼ばれる。乾燥させることで旨味が凝縮し、数日かけて戻すと「プルンプルン、クニュクニュ」の究極の食感に生まれ変わる。
詳細分類: 最高級食材, 食材, 乾物, 海参, ナマコ, 煮込み用, 宴会料理, 葱焼海参
【海参（ハイシェン / 中華風・乾燥ナマコ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ナマコ（マナマコなど）
- 食塩
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【葱焼海参（ナマコと長ネギの醤油炒め）】：山東料理の最高峰。数日かけて完全に戻したナマコを、焦がしネギ油（葱油）と極上スープでトロトロになるまで煮込む。
- アワビ、フカヒレ、花膠などと一緒に、世界最高のスープ「佛跳牆（ぶっとびスープ）」のメイン具材にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味は完全に無味。スープやネギ油を極限まで吸い込んだ「プルッ、クニュッ、トロッ」という唯一無二のゼラチン食感
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。安い「冷凍の戻し済みナマコ」を買うのが現実的）
ペアリング
焦がし長ネギ / オイスターソース / 豚肉の煮込み
豆知識
味がないナマコに、いかにして「極上スープとネギ油の旨味を吸い込ませるか」が中国料理の真骨頂です。現在、中国の富裕層が最も好んで食べる最高級海鮮であり、日本の北海道産のイボが鋭い乾燥ナマコは「黒いダイヤ」として高値で取引されています。
食べ方・マナー
乾燥状態では「黒くてトゲトゲの石」のようで、非常に小さく縮んでいます。これを純水に浸し、毎日水を替え、火にかけ、お腹を切って砂を取り除くという作業を1週間続けると、元のサイズの数倍に大きく膨れ上がります（発泡）。この下処理の際、少しでも「油」が触れるとナマコが溶けて全滅するため、料理人の腕が試されます。
アレルゲン
魚介類