中国
食材
大頭菜（ダートウツァイ / 中華風・コールラビ・カブのような結球野菜）
茎が巨大なカブに変身！？お肉と炒めると絶品の「大きな頭の野菜」
説明
アブラナ科の野菜で、キャベツの仲間。地面のすぐ上の「茎」の部分がカブのように丸く大きく肥大した不思議な見た目。中国語で「大きな頭の野菜」と呼ばれ、カブよりも水分が少なく、ブロッコリーの茎をさらに甘くシャキシャキにしたような食感。中国全土で炒め物や、有名な漬物の材料として愛される。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 大頭菜, コールラビ, 炒め物, 漬物, シャキシャキ, 広東料理
【大頭菜（ダートウツァイ / 中華風・コールラビ・カブのような結球野菜）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アブラナ科ブラッシカ属（コールラビ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【大頭菜炒肉絲（コールラビと肉の細切り炒め）】：皮を剥いて細切りにした大頭菜を、豚肉や唐辛子と一緒に強火で炒める（シャキシャキ感が病みつきになる）。
- 塩漬けにして熟成させ、スープの旨味足しにする。
- サラダ。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カブのような甘みと、キャベツの芯を洗練させたような爽やかな風味。加熱してもシャキシャキ
日本のスーパーでの代替食材
日本の「カブ」や「ブロッコリーの茎」で代用可能
ペアリング
豚肉の細切り / 醤油 / ラー油
豆知識
皮が非常に厚くて硬いため、調理の際は「白い果肉が見えるまで思い切り厚く皮を剥く」のが美味しく食べる絶対条件です。食物繊維が豊富で、お通じを良くする効果があると言われています。
食べ方・マナー
広東料理で「大頭菜」というと、これを塩漬けにした「漬物」を指すことも多いです。生のままだとキャベツに近い味がしますが、醤油でサッと炒めると、お肉の旨味を吸って驚くほどのご飯泥棒になります。